Pais druen og dens betydning for chilensk vinproduktion
Pais druen har en lang historie i Chile og har spillet en central rolle i landets vinproduktion. Selvom den i dag er overgået af mere kendte druer som Cabernet Sauvignon og Merlot, er druen stadig en vigtig del af Chiles vinlandskab. Druen, der oprindeligt blev bragt til Amerika af de spanske conquistadores for at producere altervin, fandt et ideelt hjem i Chiles varierede klima. Hjemme i Spanien er druen i dag kendt som Listan Negro og den benyttes næsten udelukkende til vinfremstilling på de kanariske øer. Pais er kendt for sin evne til at producere vine med en unik karakter, der afspejler det terroir, de dyrkes i, men som følge af tidligere tiders fokus på at masseproducere billige vine har den fået et lidt blakket ry.
Klima og terroir i Chile
Chiles lange og smalle geografi, strækkende sig fra Atecameørkenen i nord til Ildlandets gletsjere i syd, byder på en utrolig diversitet af klimaer og jordbundsforhold. Dette, kombineret med landets isolation mellem Andesbjergene og Stillehavet, har skabt ideelle betingelser for en spændende og unik vinproduktion. Pais druen trives især i de sydlige vinregioner, hvor det køligere klima og de lange solrige dage langsomt modner druerne, hvilket giver vine med friskhed og dybde.
Vanding og bæredygtighed
Vanding er nødvendig i store dele af Chiles vinmarker, hvor vand fra Andesbjergenes smeltevand transporteres gennem kanaler. Brugen af smeltevand tæller op i bæredygtighedsregnskabet, da der således ikke pumpes vand op fra undergrunden. I modsætning hertil benyttes overvanding slet ikke i de fleste europæiske vinområder. På grund af klimaforandringer og den aftagende mængde smeltevand står Chile over for udfordringer, der kræver bæredygtige løsninger for at sikre fremtidens vinproduktion da vand på sigt kan blive en sparsom ressource. Det bliver således spændende at følge chilensk vin de næste år og årtier.
Pais – en drue i forandring
Selvom Pais tidligere var den mest udbredte drue i Chile, er dens dominans aftaget til fordel for internationale druesorter, såsom Cabernet Sauvignon og Merlot, der i dag kendetegner chilensk vin mere end noget andet. Men der er en voksende interesse for unikke chilenske druesorter såsom Pais og Carmenere blandt vinproducenter, der ønsker at udforske og genopdage druens potentiale. Dette har ført til en ny bølge af Pais vine, der viser druens alsidighed og evne til at producere vine med både historisk dybde og moderne appel.
En af de producenter, der har bidraget til Pais druens renæssance, er Aromo, en af Chiles mest anerkendte vinproducenter. Med en dyb forståelse for terroiret og en passion for innovation, har Aromo skabt en serie med såvel en hvidvin som en rødvin på ren Pais. Serien hedder Ancestral Grape og kan købes hos vinmagi.
Økologisk og biodynamisk produktion
Interessen for økologisk og biodynamisk vinproduktion vokser i Chile, drevet af både producenternes og forbrugernes ønske om mere bæredygtige og naturlige vine. Pais druen, med sin robusthed og tilpasningsevne, er velegnet til disse produktionsmetoder, hvilket åbner op for endnu flere muligheder for at udforske druens potentiale.
Pais druen er et levende bevis på Chiles rige vintradition og dets evne til at forny sig. Fra at være en næsten glemt drue har Pais fundet sin plads i det 21. århundredes vinverden, hvor den bidrager med sin unikke karakter og historie. Med producenter som Casa Silva i spidsen for innovation, står druen over for en lys fremtid, hvor den fortsat vil berige Chiles vinproduktion.
Chile står over for udfordringer, men også store muligheder, når det gælder vinproduktion. Med en rig historie, unikke terroirer og en voksende interesse for bæredygtighed, er landet godt positioneret til at fortsætte sin udvikling og innovation inden for vinverdenen. Pais druen, med sin dybe forankring i Chiles vinhistorie og sit potentiale for fremtiden, er et symbol på denne rejse.
